SALMOREJO CON HELADO DE QUESO Y JAMÓN IBÉRICO CON CRUJIENTE DE GAMBAS

INGREDIENTES:

SALMOREJO:

-500 gramos de tomate

-100 gramos de pan

-100 gramos de aceite de AOVE

-1/2 diente de ajo

-1 huevo cocido

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 lonchas de Jamón Ibérico de Bellota.

 HELADO DE QUESO:

-200 ml. de nata

- 2 huevos

- 150 gramos de azúcar

-100 gramos de queso curado de oveja

-1 cucharada de esencia de vainilla.

CRUJIENTE DE GAMBAS:

-1 hoja de pasta brick

-1 gamba (por cada copa)

-unas tiras de puerro

-1 loncha de Jamón Ibérico de Bellota

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenéis que hacer será el helado, posteriormente el salmorejo y por último el crujiente.

Helado de queso:

En un bol echamos toda la nata y lo batimos hasta que esté bien montado. A continuación cogemos los dos huevos y separamos las claras de la yema. Por una lado, las yemas lo mezclamos con el queso de oveja bien cortado y el azúcar. Y por el otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Para finalizar, añadimos todas las mezclas hasta dejarlo bien cremoso y lo guardamos en el congelador, pero para que nos quede bien cremoso deberéis sacarlo cada hora (por lo menos 3 veces) para "romper" los cristales del hielo que se forman mientras se congela.

Salmorejo:

Al igual que el helado vamos a empezar a realizarlo el día antes. Lavamos toda la verdura bien y lo agregamos en un bol. Añadimos ahora el pan, el medio ajo crudo (quitamos el centro para que no repita), la sal, el aceite y un poco de agua para que se mezcle y no quede tan espeso. Lo tapamos bien y lo dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Transcurrido la noche, cogemos el bol y lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una crema uniforme y lo más fina posible dándonos ese color anaranjado tan característico del salmorejo. Posteriormente lo pasamos todo por un colador para eliminar los posibles restos de piel, probamos si esta bien de sal y lo volvemos a guardar en el frigorífico hasta su consumo.

Crujiente de gambas:

Cogemos la hoja de brick y lo partimos a la mitad. En cada una de ellas añadimos la gamba con el jugo de la cabeza, unas tiras de puerros (previamente pasadas por la sartén con una gota de aceite), jamón ibérico de bellota y un poco de queso curado de oveja. Ahora lo doblamos varias veces hasta convertirlo en un triángulo, sellamos los bordes "pintándolo" con huevo batido y lo freímos en abundante aceite.

Emplatar en una copa especial para coctel.

En primer lugar colocamos el helado de queso, luego el salmorejo y en la parte superior lo acompañamos con nuestro Jamón Ibérico puro de Bellota con el huevo desmigajado. Para finalizar, justo antes de servir, añadimos el crujiente de gambas para que no se ablande.